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Eiweißreich und vegan
Chili con Quinoa
20 Min
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Wie gesund ist Chili con Quinoa?
Quinoa stellt eine fantastische Eiweiß- und Mineralstoffquelle dar, denn sie kann mit allen acht essentiellen Aminosäuren und einem hohen Gehalt an Eisen und Magnesium glänzen. Außerdem trumpft das Pseudogetreide mit komplexen Kohlenhydraten für eine langfristige Energieversorgung und leichter Verträglichkeit auf. Dieses Chili con Quinoa ist auch ein tolles Gericht für Zöliakie-Betroffene, denn Quinoa ist glutenfrei.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Peperoni waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten glasig andünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz anbraten. Peperoni sowie Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und Quinoa unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, rosenscharfem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt würzen. Kidneybohnen und Mais in den Topf geben und untermengen. Mit stückigen Tomaten sowie Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Anschließend 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Währenddessen Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale abreiben. Vegane Crème fraîche mit Sojajoghurt, Minze, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb verrühren.
Zartbitterschokolade in das Chili geben und umrühren, bis sie sich aufgelöst hast. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen.
Chili con Quinoa auf Tellern verteilen, mit veganer Minz-Creme toppen und servieren.
