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Saisonale Küche
Cremiger Kürbis-Pastasalat
40 Min
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Wie gesund ist Cremiger Kürbis-Pastasalat?
Die dunkelgrünen Kürbiskerne versorgen den Körper nicht nur mit wertvollen ungesättigten Fettsäuren, sie sind auch sehr gesund für das Herz-Kreislauf-System. Ebenfalls konnte wissenschaftlich nachgewiesen werden, dass die kleinen Wunderkerne dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutdruck zu regulieren.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis mit 4 EL Olivenöl vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 25 Minuten backen.
Vollkornpasta nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und klein schneiden. Zwetschgen waschen, entkernen und achteln. Cherrytomaten waschen und halbieren. Gurke waschen und würfeln. Alle Zutaten mit den Nudeln in eine Schüssel geben.
Kürbis, Knoblauch und Zwiebeln mit restlichem Olivenöl pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf dem Salat verteilen und gut miteinander vermengen. Rucola waschen, trocken schleudern und unterheben.
Ziegenfrischkäse mit Ahornsirup vermengen und gleichmäßig auf dem Salat verteilen.
