A
Gesunde Gourmet-Küche
Erbsen-Bohnen-Risotto mit Hähnchen
80 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Erbsen-Bohnen-Risotto mit Hähnchen?
Grüner Spargel und Erbsen liefern Vitamin C. Dieses wasserlösliche Vitamin ist wichtig für unser Immunsystem und kann – bei gleichzeitiger Aufnahme – die Verwertung von Eisen unterstützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Dicke Bohnen 1 Minute in kochendem Wasser garen, abschrecken und häuten. Erbsen antauen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken, Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel längs halbieren und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Reis zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen und verdampfen lassen. Dann ca. 200 ml Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Danach portionsweise weiter Brühe zugießen, auf diese Weise den Reis 30–35 Minuten garen; er sollte noch leichten Biss haben.
Spargel, Erbsen und dicke Bohnen dazugeben und Risotto weitere 5 Minuten garen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und im heißen Öl von beiden Seiten 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Rucola und Petersilie waschen und trocken schütteln. Petersilie hacken. 3⁄4 vom Parmesan reiben, den Rest hobeln. Übrige Butter in Stücken, gehackte Petersilie sowie geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und kurz durchziehen lassen.
Risotto auf Teller verteilen. Hähnchenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden und auf dem Reis anrichten. Risotto mit Rucola und Parmesanhobeln servieren.
