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Vegetarisch für Genießer
Gemüsesuppe mit Käseklößchen
35 Min
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Wie gesund ist Gemüsesuppe mit Käseklößchen?
Gouda punktet mit einer guten Portion an Calcium. Diesen Mineralstoff benötigen wir für fest Kochen und Zähne. Zusätzlich ist der Käse reich an Eiweiß. Mit 26 Gramm Eiweiß auf 100 Gramm Käse ist er für Fitness-Fans ein echter Booster für das Muskelwachstum.
Zutaten
Zubereitung
Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Möhren, Blumenkohl und Brühe zugeben. Mit Muskat würzen und zugedeckt 15–20 Minuten kochen.
Für die Klößchen Butter und 125 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Grieß einstreuen, leicht salzen und unter Rühren erhitzen, bis sich am Topfboden eine hellbraune Schicht bildet. Teig in eine Schüssel geben und nacheinander die Eigelb unterrühren. Gouda reiben und untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Käseteig 20–24 walnussgroße Klößchen formen. In einem Topf Salzwasser aufkochen. Klößchen ins Wasser geben und so lange gar ziehen lassen, bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen.
Erbsen in die Gemüsesuppe geben und weitere 3–5 Minuten garen. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klößchen mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und zusammen mit Kerbel in die Suppe geben.
