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Klassiker mal anders
Gnocchi alla romana
mit Artischocken und Tomaten gebacken
55 Min
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Wie gesund ist Gnocchi alla romana?
Der Vollkorn-Weizengrieß und die Artischockenböden sorgen hier mit ihrem hohen Ballaststoffgehalt für eine schnelle Sättigung. Milch und der Käse liefern dazu ein Drittel des Tagesbedarfs am Knochenbaustein Kalzium.
Zutaten
Zubereitung
Milch mit der Butter, etwas Salz sowie 150 ml Wasser in einem am besten beschichteten Topf zum Kochen bringen. Grieß langsam einrühren und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Artischockenböden abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Weißwein einrühren.
Rosmarin waschen. Artischocken, Tomaten und Rosmarin in die Pfanne geben. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan reiben. Ei trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Grieß in eine Schüssel füllen. Erst den Parmesan, dann das Eigelb unter den Grieß rühren. Etwas Muskat abreiben. Die Grießmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwas auskühlen lassen.
Das Artischockenragout in eine Auflaufform geben.
Mit zwei Löffeln kleine Nocken aus der Grießmasse abstechen und nebeneinander auf das Ragout setzen.
Bergkäse fein reiben und über die Gnocchi streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Gnocchi alla romana sofort servieren.
