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Kürbis-Aufstrich
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Wie gesund ist Kürbis-Aufstrich?
Kürbiskerne enthalten wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die antioxidativ wirken. Dieser Effekt wird vom Kürbis ergänzt, denn die zahlreichen sekundären Pflanzenstoffe, denen das Fruchtgemüse auch seine kräftige Farbe zu verdanken hat, sorgen für zusätzlichen Zellschutz.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Walnusskerne in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken, beiseitestellen und 25 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Kürbis putzen, halbieren, Kerngehäuse herausschaben, waschen und Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, Olivenöl und Gewürze darüber geben und alles gründlich vermengen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) für ca. 20 Minuten backen.
Anschließend den Kürbis kurz abkühlen lassen und Walnüsse in ein Sieb abgießen. Beides mit Zitronensaft in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. Ggf. mit etwas Salz abschmecken. Kürbis-Aufstrich in eine Schüssel geben, mit Kürbiskernen bestreuen und mit Vollkornbrot servieren.
