A
Veganer Sattmacher
Mediterrane Gemüsesuppe mit Nudeln
20 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Mediterrane Gemüsesuppe mit Nudeln?
Die Vollkornnudeln übertreffen die klassischen Nudeln in puncto Ballaststoffe, denn diese sättigen uns für eine längere Zeit und lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Dies schützt vor Heißhungerattacken, da der Blutzuckerspiegel auch nur gemächlich wieder fällt und wir so nicht in eine leichte Unterzuckerung geraten.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Grünen Bohnen waschen und halbieren. Dicke Bohnen abtropfen lassen. Tomaten einige Sekunden mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen, klein schneiden. Rosmarin und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und etwa 1 TL Rosamrin fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze darin andünsten. Tomaten mit grünen Bohnen zugeben, einige Minuten mitdünsten, gehackten Rosmarin zufügen, Brühe angießen, Nudeln einstreuen und alles etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. In den letzten 4 Minuten dicken Bohnen und Zucchini zugeben.
Gemüsesuppe mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Vor dem Servieren mit restlichem Rosmarin und Basilikumblättchen garnieren.
