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Meeresfrüchtesalat
mit Tomaten und Oliven
30 Min
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Wie gesund ist Meeresfrüchtesalat?
Für einen kräftigen Vitamin-Kick ist hier bestens gesorgt: Eine Portion des feinen Meeresfrüchtesalats deckt locker den Tagesbedarf an Vitamin C und fast zweifach den an Vitamin B12. Zusammen mit den Fettsäuren im Olivenöl hilft Letzteres dabei, Herz und Kreislauf in Schwung zu halten: Es entschärft nämlich die potenziell schädliche Aminosäure Homocystein.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Garnelen an den Oberseiten mit einem Messer leicht einritzen und die schwarzen Darmfäden entfernen. Garnelen abspülen und trockentupfen.
Tintenfischtuben in ein Sieb geben, abspülen, trockentupfen und quer in Ringe schneiden.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Staudensellerie putzen, waschen, gegebenenfalls entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden.
Tomaten waschen und halbieren. Limette halbieren und auspressen.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit einem großen Messer hacken.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Tintenfischringe und Garnelen darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 1 Minute mitbraten.
Fischfond und Weißweinessig in die Pfanne geben und unterrühren. Salzen, pfeffern und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Alles in eine Salatschüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen 1 EL Öl in die heiße Pfanne gießen. Sellerie- und Paprikastücke darin unter Rühren 1–2 Minuten andünsten und etwas abkühlen lassen. Oliven fein hacken. Das abgekühlte Gemüse zu den Meeresfrüchten geben.
In einer kleinen Schüssel Limettensaft, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer und übriges Öl zu einem Dressing verquirlen. Mit Tomaten und Oliven unter die Meeresfrüchtemischung heben. Mit Basilikum bestreuen und den fertigen Meeresfrüchtesalat servieren.
