Polentatürmchen mit Caponata

Für die Polenta den Gemüsefond mit dem Olivenöl aufkochen und langsam die Polenta und den geriebenen Parmesan darin einrühren. Das Ganze so lange unter Rühren kochen, bis eine dicke Masse entsteht (ca. 10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann ca. 1,5 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Aubergine waschen, putzen und ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit 1 TL Salz bestreuen, vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Die Oliven abgießen.

Anschließend die Auberginen mit einem Küchentuch trocken tupfen und in der Hälfte des Öls ca. 5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und beiseite stellen.

Das übrige Gemüse im restlichen Öl ca. 6 Minuten anschwitzen. Die Auberginen, Oliven und Kapern zugeben und ca. 3 Minuten weiterdünsten. Mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Basilikum untermengen.

Aus der Polenta kleine Dreiecke schneiden und diese in heißer Butter goldbraun anbraten. Zusammen mit der Caponata auf Teller schichten und servieren.