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Saisonale Küche
Rote-Bete-Kartoffelsuppe
35 Min
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Wie gesund ist Rote-Bete-Kartoffelsuppe?
Rote Bete liefert sekundäre Pflanzenstoffe wie Betanin, die die Leberfunktion unterstützen und den natürlichen Entgiftungsprozess fördern. Meerrettich enthält Senföle, die antibakteriell wirken und die Atemwege durch ihre ätherischen Dämpfe natürlich befreien können.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln, Ingwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten, bis sie leicht duften.
Rote Bete und Apfel schälen, in Stücke schneiden und zugeben. Alles 2 Minuten mitdünsten. Mit Brühe und 50 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis Rote Bete und Apfel weich sind.
Inzwischen Pumpernickel in kleine Stücke zerbröseln. Fenchelsamen, Kümmel und Anis zugeben und mischen. Butter und 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mischung darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun rösten. Erst am Ende leicht salzen. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft 150 °C; Gas: Stufe 2) 5–10 Minuten rösten.
Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Bei kleiner Hitze 2–3 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kokosmilch, Apfelessig, Agavendicksaft und restliches Olivenöl einrühren und kurz erneut pürieren, bis alles gut vermischt ist.
Meerrettich schälen und fein reiben. Rote-Bete-Kartoffelsuppe in Schalen füllen und mit Meerrettich und geröstetem Pumpernickel bestreuen.
