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Saisonale Küche
Spargel-Couscous mit Minze, Granatapfel und Joghurt
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Wie gesund ist Spargel-Couscous mit Minze, Granatapfel und Joghurt?
Grüner Spargel ist ein super Folsäure-Lieferant. Das B-Vitamin fördert die Blutbildung sowie die Zellerneuerung. Das in Minze reichlich enthaltene ätherische Öl Menthol hat einen krampflösenen Effekt und hilft bei leichten Kopfschmerzen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zitronen heiß waschen, vierteln und auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 15 Minuten rösten. Anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden entfernen. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel in ca. 500 ml kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen, Spargel abschrecken und abtropfen lassen.
Couscous in einer Schüssel mit heißem Spargelwasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann 3 EL Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.
Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. 2 EL für die Garnitur beiseitelegen, restliche Kräuter fein hacken. Granatapfel halbieren und Kerne aus der Frucht lösen. Granatapfelkerne, Spargel und die Hälfte der gehackten Kräuter unter den Couscous heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche gehackte Kräuter mit Joghurt vermengen und mit übrigem Öl, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Geröstete Zitronenviertel klein schneiden.
Spargel-Couscous mit Kräutern und Granatapfel in Schüsseln anrichten und mit dem Joghurt toppen. Zitronenviertel darüber verteilen und mit übrigen Kräutern anrichten.
