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Saisonale Küche
Spargelsalat mit Lachs
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Wie gesund ist Spargelsalat mit Lachs?
Seinen leicht scharfen Geschmack verdankt Rucola den sogenannten Glucosinolaten. Diese sekundären Pflanzenstoffe wehren Bakterien und Schimmelpilze ab und können so vor Krankheiten schützen. Eine ordentliche Portion muskelstärkendes Eiweiß bringt Lachs auf den Teller.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Rucola und Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Aus Essig, Salz, Honig, Pfeffer, Chiliflocken und Öl ein Dressing rühren. Spargel putzen, waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen, Spargel in mundgerechte Stücke teilen. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen, in 8 längliche Stücke teilen, salzen und pfeffern.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann herausnehmen. Restliches Öl erhitzen und Lachsstücke darin auf beiden Seiten je 4–5 Minuten braten.
Inzwischen Erdbeeren und Radieschen putzen und waschen. Erdbeeren in Scheiben schneiden, Radieschen dünn hobeln. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Rucola, Spinat, Zwiebeln und Radieschen mit Spargel mischen und auf Teller verteilen. Mit Erdbeeren bestreuen, mit Dressing beträufeln und Spargelsalat mit Lachs belegen.
