Veganer Brotsalat

Den Backofen auf der Grillfunktion vorheizen.

Den Salat waschen, trocken schleudern und die Blätter kleiner zupfen. Auf vier Teller verteilen. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und ebenso in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Oliven abgießen. Den Knoblauch häuten und in 2 EL Öl pressen. Etwas salzen. Die Brotscheiben in Stücke zupfen oder schneiden und mit dem Knoblauch-Öl beträufeln. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Ofen ca. 5 Minuten kross backen.

Das übrige Öl mit dem Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Das Brot mit dem Gemüse, Dressing und Basilikum vermengen und auf dem Salat verteilen. Sofort servieren.