Gesunder Feierabend

Buchweizensalat

Name: Buchweizensalat
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Buchweizen; Salz; 350 g Brokkoli; 200 g tiefgekühlte dicke Bohnen; 1 rote Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 Handvoll Minze (à 5 g); 2 EL Basilikum-Pesto (à 15 g); 4 EL Zitronensaft; Pfeffer; 1 EL Weißweinessig; 1 TL scharfer Senf; 1 TL flüssiger Honig; 100 g Joghurt (3,5 % Fett)

Vegetarisch

Glutenfrei

Eiweißreich

Schneller Genuss für Mittagspause oder Feierabend

4,7(6 Bewertungen)

Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 427 kcal

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Wie gesund ist Buchweizensalat?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Bestimmte Eiweißbestandteile von Buchweizen sind aufgrund kollagenbildender Eigenschaften kleine Helfer im Kampf gegen Cellulite. Außerdem wirkt das Pseudogetreide samt der vorhandenen Ballaststoffe blutzuckersenkend. Brokkoli hat es in sich: Seine Antioxidantien wehren freie Radikale ab. Das kann Entzündungen vorbeugen und Alterungsprozesse von Haut sowie Zellen verlangsamen.

Nährwerte pro Portion:

427 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

55 g

Carbohydrates

12 g

Fat

24 g

Protein

Biotin

9 μg (9 %) More

4,5 BE (4,5 %) More

Calcium

172 mg (172 %) More

Cholesterol

4 mg (4 %) More

Total Sugar

6 g (6 %) More

Folate

104 μg (104 %) More

Iodine

23 μg (23 %) More

Iron

5,7 mg (5,7 %) More

Magnesium

190 mg (190 %) More

Natural Sugar

5 g (5 %) More

Niacin

7,9 mg (7,9 %) More

Pantothenic Acid

2,3 mg (2,3 %) More

Potassium

1.002 mg (1.002 %) More

Roughage

19,1 g (19,1 %) More

Saturated Fatty Acids

2,4 g (2,4 %) More

Uric Acid

219 mg (219 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B₁₂

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin B2

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B6

0,8 mg (0,8 %) More

Vitamin C

89 mg (89 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

2 ve (2 %) More

Vitamin K

164,9 μg (164,9 %) More

Zinc

3,6 mg (3,6 %) More

Zutaten

4 Portionen

200 g Buchweizen

Salz

350 g Brokkoli

200 gtiefgekühlte dicke Bohnen

1 rote Zwiebel

2 EL Olivenöl

1 Handvoll Minze (à 5 g)

2 EL Basilikum-Pesto (à 15 g)

4 EL Zitronensaft

Pfeffer

1 EL Weißweinessig

1 TLscharfer Senf

1 TLflüssiger Honig

100 g Joghurt (3,5 % Fett)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Buchweizen in der doppelten Menge kochendem Salzwasser zugedeckt in einem Topf 15 Minuten garen. Anschließend offen 5 Minuten abkühlen lassen, dabei Buchweizen mit einer Gabel lockern; ggf. übriges Wasser abgießen.

Schritt 2/5

Inzwischen Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abschrecken und häuten.

Schritt 3/5

Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann beiseitestellen. Minze waschen, trocken schütteln, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.

Schritt 4/5

Buchweizen mit Zwiebelwürfeln, Brokkoli, Bohnen, gehackter Minze und Pesto in einer Schüssel mischen. 2 EL Zitronensaft und restliches Olivenöl dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Schritt 5/5

Für das Buchweizensalat-Dressing restlichen Zitronensaft, Essig, Senf, Honig mit Joghurt gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Buchweizensalat auf Teller verteilen, Dressing darüberträufeln und alles mit beiseitegelegter Minze garniert servieren.

Smarter Tipp

Achten Sie beim Kauf des Pestos für den Buchweizensalat darauf, dass darin keine unnötigen Zusätze wie Zucker oder Konservierungsstoffe enthalten sind. Alternativ können Sie das Pesto auch selbst machen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem aromatischen Basilikum-Walnuss-Pesto

This recipe is suitable for:

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Eiweißreich

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mehr Energie

schöne Haut

Zunehmen

Lust auf Sex

Gesunder Darm

Osteoporose

entzündungshemmende

Gesundes Herz

Kommentare

(4)

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13 Sept. 2023

Wirklich sehr lecker!! Für die Zutat Pesto gibt es auch ein super Rezept bei eat smarter, "Basilikumpesto ohne Mörser", geht schnell und schmeckt hervorragend.

Melden
28 Apr. 2024

Sehr lecker mit Edamame

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10 Mai 2024

Wow...das ist ein SEHR leckeres Rezept! Danke!

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08 Apr. 2024

Hat super geschmeckt! Statt frischer Minze wurde getrocknete Minze verwendet. Sobald die Minze im Garten wieder zum Kochen vorhanden ist, werden wir das Gericht wieder machen.

Melden

A

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