A
Feine Gemüseküche
Bunte Gemüsesuppe mit Sommergemüse
45 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Bunte Gemüsesuppe mit Sommergemüse?
Diese bunte Gemüsesuppe mit Sommergemüse ist ein super Vitaminlieferant! Das in den Möhren enthaltene Betacarotin ist gut für eine schöne Haut und wird im Körper in Vitamin A umgewandelt, das die Sehkraft unterstützt. Der Blumenkohl und die grünen Bohnen stärken durch ihren hohen Vitamin C-Gehalt das Immunsystem. Die wasserunlöslichen Ballaststoffe aus der Aubergine können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken. Die zahlreichen sekundären Pflanzeninhaltsstoffe schützen vor Alterungsprozessen und können sich zudem positiv auf Rheuma, Ischias und Nierenleiden auswirken, da sie eine entzündungshemmende Wirkung besitzen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Möhren schälen, übriges Gemüse waschen und alles in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen bei Bedarf halbieren.
Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili darin für 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüse zugeben und kurz bei starker Hitze mitdünsten lassen, dann die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe aufkochen und 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Saure Sahne und Petersilie einrühren, nochmals abschmecken und servieren.
