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Leichtes Mittagessen
Gazpacho mit Gemüseeinlage
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Wie gesund ist Gazpacho mit Gemüseeinlage?
Die Zucchini macht sich super in der Gazpacho mit Gemüseeinlage und bereichert die Gemüsesuppe mit dem Mineralstoff Kalium. Dieser ist für einen ausgewogenen Flüssigkeitshaushalt im Körper bedeutsam und außerdem an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt. Auch Magnesium kommt in dem Gemüse vor und stärkt die Nerven sowie die Muskeln.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Toastbrot entrinden und in etwas Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Gemüse waschen und putzen. Gurkenhälfte und Paprikaschoten halbieren und entkernen. Tomaten halbieren und die Stielansätze entfernen. Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zucchiniwürfel und 2 EL Tomatenwürfel beiseitestellen.
Gemüse fein pürieren. Toastbrot ausdrücken. Zusammen mit Zwiebelwürfeln, Knoblauch und Brühe zum Gemüse geben und nochmals kurz pürieren.
Essig und 2 EL Olivenöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Beiseitegestellte Tomatenwürfel untermischen und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Gazpacho mit Gemüseeinlage auf 4 Teller verteilen und Zucchiniwürfel darübergeben.
