Vegan für Genießer

Gemüse-Carpaccio

Name: Gemüse-Carpaccio
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: Salz; 100 g Möhre (1 kleine Möhre); 150 g Kohlrabi (0.5 Kohlrabi); 50 g Zuckerschoten; 0.5 Limette; Pfeffer; 1 Prise Vollrohrzucker; 0.5 TL Olivenöl; 3 Stiel Basilikum

Vegetarisch

Vegan

Glutenfrei

Laktosefrei

Zartes Frühlingsgemüse trifft auf aromatisches Zitrus-Olivenöl-Dressing

5(4 Bewertungen)

Zubereitung:
15 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 148 kcal

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Wie gesund ist Gemüse-Carpaccio?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Die knackig-leichte Vorspeise, die auch als Salatbeilage oder herzhafter Snack gut ankommt, macht einen hervorragenden Eindruck in puncto Zellschutz. Gleich zwei der wichtigsten zellschützenden Vitamine – nämlich Vitamin A (Provitamin A) und C – kommen in dem ballaststoffreichen Gemüsesalat vor.

Nährwerte pro Portion:

148 Kcal

Calorie

3 g

Added Sugar

21 g

Carbohydrates

4 g

Fat

6 g

Protein

Biotin

11,2 μg (11,2 %) More

1,7 BE (1,7 %) More

Calcium

139 mg (139 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

18 g (18 %) More

Folate

144 μg (144 %) More

Iodine

6 μg (6 %) More

Iron

2,5 mg (2,5 %) More

Magnesium

96 mg (96 %) More

Natural Sugar

15 g (15 %) More

Niacin

5,6 mg (5,6 %) More

Pantothenic Acid

0,9 mg (0,9 %) More

Potassium

1.029 mg (1.029 %) More

Roughage

8,2 g (8,2 %) More

Saturated Fatty Acids

0,6 g (0,6 %) More

Uric Acid

135 mg (135 %) More

Vitamin A

1,8 mg (1,8 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

123 mg (123 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

1,7 ve (1,7 %) More

Vitamin K

27,6 μg (27,6 %) More

Zinc

0,9 mg (0,9 %) More

Zutaten

1 Portionen

Salz

100 g Möhre (1 kleine Möhre)

150 g Kohlrabi (0.5 Kohlrabi)

50 g Zuckerschoten

½ Limette

Pfeffer

1 Prise Vollrohrzucker

½ TL Olivenöl

3 Stiel Basilikum

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/7

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Inzwischen Möhre waschen, putzen und schälen.

Schritt 2/7

Kohlrabi putzen und ebenfalls schälen; beides auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln.

Schritt 3/7

Zuckerschoten waschen und putzen, dabei gegebenenfalls entfädeln. Große Schoten evtl. halbieren.

Schritt 4/7

Möhre, Kohlrabi und Zuckerschoten im kochenden Salzwasser 2–3 Minuten garen (blanchieren). Abgießen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Schritt 5/7

Limette auspressen und den Saft in eine kleine Schüssel geben. Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren und dann das Öl darunterschlagen.

Schritt 6/7

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

Schritt 7/7

Das lauwarme Gemüse auf einen Teller geben, Limetten-Vinaigrette darüberträufeln und das Gemüse-Carpaccio mit Basilikum bestreuen.

Smarter Tipp

Wer mag, streut ein paar gehackte Walnusskerne über das Gemüse-Carpaccio und bringt dadurch zusätzlich herzgesunde Omega-3-Fettsäuren ins Spiel.

This recipe is suitable for:

Diets

Ballaststoffreich

Ballaststoffreiche vegetarische Gerichte

Ballaststoffreiche Vorspeisen

Cholesterinarm

Cholesterinarme Vorspeisen

Cholesterinarme Salate

Cholesterinarme vegetarische Gerichte

Sirtfood-Diät

Fettarm

Fettarme Vorspeisen

Fettarme Salate

Fettarme vegetarische Gerichte

Glutenfrei

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Glyx

Kalorienarm

Kalorienarme Vorspeisen

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Laktosefreie Salate

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Ohne Alkohol

Ohne Ei

Ohne Fleisch

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Kommentare

(2)

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20 Juni 2021

War mal was anderes bei den warmen Tagen,dazu ein Putenschnitzel war eine super Hauptmahlzeit 👍🏻

Melden
10 Juli 2011

Ist wirklich eine feine Vorspeise, sehr gelungen und schön leicht. Das Richtige für warme Sommertage! Die Zuckerschoten fand ich besonders lecker. Die isst man einfach auch viel zu selten!!

Melden

A

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