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Feine Gemüseküche
Grünkernsuppe
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Wie gesund ist Grünkernsuppe?
Grünkern ist unreif geernteter Dinkel, der geröstet und getrocknet wird. Er punktet mit einem hohen Anteil an B-Vitaminen, die wichtig für das Gehirn und die Nerven sind. Außerdem liefert das Getreide viel Eiweiß und pflanzliches Eisen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma schälen und fein würfeln. Möhren, Lauch und Sellerie putzen, waschen bzw. schälen. Möhren längs halbieren und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Sellerie in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Kurkuma darin bei starker Hitze 2 Minuten andünsten. Restliches Gemüse dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Grünkernschrot untermengen. Mit Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Grünkernsuppe mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Auf Tellern verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
