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Gesunde Gourmet-Küche
Jakobsmuscheln mit Paprikawürfeln, Tomaten-Chutney und Basilikumöl
30 Min
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Wie gesund ist Jakobsmuscheln mit Paprikawürfeln, Tomaten-Chutney und Basilikumöl?
Das Muskelfleisch der Jakobsmuscheln besteht vor allem aus Proteinen und bringt Omega-3-Fettsäuren sowie Jod auf den Teller. Mit diesem Spurenelement bildet die Schilddrüse zwei lebenswichtige Hormone, die für das Wachstum und den Energiehaushalt bedeutsam sind. Wer bei Vitamin C zuerst an Zitronen denkt, tut der Paprika unrecht. In diesem Gemüse ist der Gehalt bis zu dreimal höher als in der Zitrusfrucht. Damit leistet die Schote einen wertvollen Beitrag für straffes Bindegewebe und gute Wundheilung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für das Basilikumöl Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Blätter mit 1 Prise Salz und 50 ml Olivenöl mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Basilikumöl in ein Schälchen füllen.
Für das Chutney die Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten, mit Zucker bestreuen und 3–5 Minuten karamellisieren lassen.
Tomatenmark zugeben und 1 Minute mit- braten. Thymian, Essig und Tomaten zufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Derweil Paprikaschoten entkernen, waschen und fein würfeln. Jakobsmuscheln öffnen und putzen, sodass nur das Muschelfleisch übrig bleibt. In einem Topf Wasser aufkochen und 8 leere Schalenhälften darin 1 Minute auskochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Das Muschelfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Muschelfleisch zusammen mit Paprikawürfeln pro Seite 2 Minuten bei starker Hitze kräftig braten.
Je 2 Muschelschalen auf auf 1 Teller anrichten und das Chutney mittig in die Schalen geben. Je 1 Jakobsmuschel und einige Paprikawürfel darauf anrichten. Basilikumöl darüberträufeln, alles mit den Paprikaflocken bestreuen und servieren.
