Gesundes Grundrezept

Smarter Rotkohl

Name: Smarter Rotkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 800 g Rotkohl; 1 Zwiebel; 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop); 2 EL Rapsöl; 250 ml Gemüsebrühe; 6 EL Apfelessig; 1 Lorbeerblatt; 4 Gewürznelke; 1 Zimtstange; Salz; Pfeffer; 100 g Zwetschgen- oder Pflaumenmus (5 EL)

Vegetarisch

Vegan

Kalorienarm

fruchtig-würzig und kinderleicht selbstgemacht bereichert er nicht nur Festtagsgerichte! Foto: Daniela Neu

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Zubereitung:
20 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 177 kcal

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Wie gesund ist Smarter Rotkohl?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Rotkohl ist ein wahrer Alleskönner: er hat neben zahlreichen Mineralstoffen wie Magnesium, Selen, Kalium, Phosphor, Zink und Eisen auch große Mengen sogenannter Radikalfänger. Das sind beispielsweise Flavonoide und Phenole, die nachweislich Körperzellen vor schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützen und somit den Alterungsprozess verzögern können. Der Pflanzenfarbstoff Anthocyan, der ebenfalls reichlich im Rotkohl vorhanden ist, kann sogar die Stimmung heben.

Nährwerte pro Portion:

177 Kcal

Calorie

9 g

Added Sugar

27 g

Carbohydrates

6 g

Fat

4 g

Protein

Biotin

7,1 μg (7,1 %) More

2,3 BE (2,3 %) More

Calcium

91 mg (91 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

25 g (25 %) More

Folate

74 μg (74 %) More

Iodine

7 μg (7 %) More

Iron

1,2 mg (1,2 %) More

Magnesium

40 mg (40 %) More

Natural Sugar

16 g (16 %) More

Niacin

1,6 mg (1,6 %) More

Pantothenic Acid

0,7 mg (0,7 %) More

Potassium

614 mg (614 %) More

Roughage

6,8 g (6,8 %) More

Saturated Fatty Acids

0,6 g (0,6 %) More

Uric Acid

74 mg (74 %) More

Vitamin A

0 mg (0 %) More

Vitamin B₁

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B6

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin C

121 mg (121 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

4,6 ve (4,6 %) More

Vitamin K

56,8 μg (56,8 %) More

Zinc

0,5 mg (0,5 %) More

Zutaten

4 Portionen

800 g Rotkohl

1 Zwiebel

1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)

2 EL Rapsöl

250 ml Gemüsebrühe

6 EL Apfelessig

1 Lorbeerblatt

4 Gewürznelke

1 Zimtstange

Salz

Pfeffer

100 gZwetschgen- oder Pflaumenmus (5 EL)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Äußere Blätter entfernen und Kohl waschen. Mit einem großen Messer vierteln und harten Strunk herausschneiden. Viertel nun mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Apfel schälen und fein würfeln.

Schritt 2/5

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Apfel und Rotkohl zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und gut verrühren.

Schritt 3/5

Lorbeerblatt, Nelken und Zimtstange zum Rotkohl geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles abgedeckt bei kleiner Hitze für etwa 1 Stunde garen. Regelmäßig umrühren. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben.

Schritt 4/5

Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit Pflaumenmus einrühren. Zuletzt noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt sowie Nelken entfernen.

Schritt 5/5

Fertigen Rotkohl heiß servieren oder abkühlen, ein bis zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen und zum Verzehr erneut erwärmen.

Smarter Tipp

Je nach Geschmack kann der Rotkohl mit weiteren Gewürzen wie Kümmel oder Wacholderbeeren verfeinert und passend zu ihrem Menü abgeschmeckt werden. Auch die Fruchtigkeit können Sie über Zusatz von mehr Apfel und Pflaumenmus, Apfelsaft, Johannisbeergelee oder getrockneten Pflaumen verstärken. Rotkohl schmeckt vor allem wenn er gut durchgezogen ist, denn dann entfalten sich die schmackhaften Aromen vollständig. Wird er nach der Zubereitung heiß in abgekochte Gläser gefüllt, luftdicht verschlossen sowie dunkel und kühl gelagert, hält er sich bis zu ein Jahr. Auch tiefgekühlt bleibt er mehrere Monate appetitlich.

:Autor dieses Rezeptes Daniela Neu Junior SEO Managerin & Redakteurin

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