Gefüllte Ofenkartoffel mit Lachs

FRoSTA Wildlachs Filets nach Packungsanleitung auftauen lassen. Inzwischen Kartoffeln waschen und jeweils einmal mit einem Messer einstechen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 2 EL Öl bepinseln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) 50–60 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Limette heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Zucchini putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Zucchinischeiben, abgeriebene Schale von der Limette, die Hälfte es Limettensafts, Sesam und 1 TL Salz in einer Schüssel vermengen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Für den Dip Minze waschen, trocken schütteln, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Mit Joghurt und Rest Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wildlachs Filets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Wildlachs Filets darin je Seite ca. 4 Minuten scharf anbraten. Nach der Hälfte der Zeit Knoblauch zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. In der Mitte tief einschneiden und leicht auseinander drücken. Wildlachs mit einer Gabel zerrupfen. Kartoffeln mit Zucchinisalat, Wildlachs und Joghurt-Dip befüllen. Mit übrigen Minzblättchen und Limettenschale garnieren.