Pizzaschnecken aus der Heißluftfritteuse

In einem kleinen Topf 100 ml Mandeldrink mit 1 EL Weizenmehl Type 1050 klümpchenfrei verrühren. Anschließend unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine puddingartige Konsistenz (sog. Kochstück) entsteht. Beiseitestellen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Restliches Weizenmehl sowie Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel geben. Hefe in den übrigen Mandeldrink bröseln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Hefe-Gemisch, Kochstück, 1 TL Salz und Kokosöl zu den Mehlen geben und mindestens 5 Minuten gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. In der Zwischenzeit Spitzpaprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Cashewkerne grob hacken.

Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Rucola-Kirschtomaten-Aufstrich gleichmäßig darauf verteilen und mit Wurzelkraft sowie Paprikawürfeln und Cashews bestreuen. Von der langen Seite her möglichst eng aufrollen, in ca. 4 cm breite Scheiben teilen und mit den Schnittseiten nach oben und unten mit etwas Abstand zueinander in den mit Backpapier belegten Garkorb einer Heißluftfritteuse setzen. Mit einem Tuch abgedeckt erneut 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend die Hefeschnecken bei 180 °C in ca. 18–20 Minuten backen.

Pizzaschnecken aus der Heißluftfritteuse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und in einer Schüssel mit Olivenöl sowie Salat-Topping verrühren. Kräuteröl auf den einzelnen Schnecken verteilen und genießen.