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Sauerkraut-Kartoffel-Eintopf mit Veggie-Würstchen
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Wochen- planerWie gesund ist Sauerkraut-Kartoffel-Eintopf mit Veggie-Würstchen?
Kartoffeln bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und enthalten viele komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Dadurch halten sie lange satt und bringen die Verdauung in Schwung. Möhren bringen Betacarotin mit, das einerseits als Antioxidans wirkt und darüber hinaus als Vorstufe des für die Augengesundheit wichtigen Vitamin A dient.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln schälen und waschen. Möhren putzen und waschen. Beides in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln, Möhren und Tomatenmark dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
Dann Brühe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhren weich sind. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Inzwischen Würstchen in Scheiben schneiden und im restlichen Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun anbraten.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. 5 Minuten vor Garende das Sauerkraut zugeben und erwärmen. Sauerkraut-Kartoffel-Eintopf auf Schalen verteilen, mit Veggie-Würstchen, saurer Sahne und Petersilie anrichten.
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