Bio-One-Pot-Pasta mit Zucchini, Erbsen und Linsen

Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Linsen in reichlich kochendem Wasser bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen.

Inzwischen Knoblauch und Schalotte schälen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Frische Erbsen aus den Schoten lösen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Knoblauch, Schalotte, Zucchini, Erbsen, Basilikum, Nudeln und Olivenöl in einen großen Topf geben. Mandeldrink und Brühe zugießen und einmal aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind und einen Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben.

Inzwischen Parmesan reiben. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten.

Parmesan, die Hälfte der Kürbiskerne und beiseitegestellte Linsen zu den Nudeln geben und vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. One-Pot-Pasta auf 4 Teller verteilen und mit restlichen Kürbiskernen bestreut servieren.